Від давніх часів яйця є постійною частиною людського харчування. Незважаючи на велику конкуренцію з боку сучасних замінників, яйця залишаються важливими в кулінарії. Яєчний білок вважається одним з найкращих джерел поживних речовин.
Що корисніше: яєчний білок чи жовток
З точки зору калорійності, білок переважає жовток, оскільки має лише 48 ккал на 100 г (жовток – 354 ккал). Тому білок частіше рекомендують людям з надмірною вагою або тим, хто прагне набрати м’язову масу. Білок багатий на мінерали, такі як ніацин, калій, рибофлавін і магній, що робить його відмінним для омлетів та суфле. Жовток, у свою чергу, насичений вітамінами А, В6, В12 і D, і мінералами, такими як кальцій і омега-3. У підсумку, обидва компоненти яйця забезпечують різноманітність живильних речовин, тому рекомендується вживати цілі яйця.
Скільки яєчних білків можна їсти в день
Деякі спортсмени вживають до 20 яєць на день. Для звичайної людини не варто перевищувати 15-20 білків за добу. Щодо цілих яєць, допустима денна норма становить до 3 штук.
Склад і калорійність
- калорії – 48 ккал;
- білки – 11,1 г;
- жири – 0,2 г;
- вуглеводи – 1 г.
Яєчний білок складається здебільшого з води (90%) і білків (10%). При нагріванні він стає твердим і білим.
Хімічний склад:
- вітаміни (РР, група В);
- макроелементи (кальцій, магній, калій, сірка, фосфор, хлор, натрій);
- мікроелементи (йод, залізо, хром, селен, мідь, молібден).
Чим корисний яєчний білок
-
- Підтримує здоров’я нервової системи. Завдяки холіну, який сприяє правильному процесу метилювання, яєчний білок підтримує здоров’я нервової системи.
- Містить мало холестерину. Білок містить лише 186 мг холестерину, що робить його безпечним для людей із серцево-судинними захворюваннями.
Користь сирого білка
Сирий білок має декілька корисних властивостей:
- Він підходить для нарощування м’язової маси.
- Може використовуватися для зниження кислотності шлункового соку.
- Використовується в косметології для зміцнення волосся і шкіри.
Однак сирий продукт може нести ризик, наприклад, зараження сальмонелою, тому яйця слід мити ретельно.
Користь вареного білка
Варений білок краще засвоюється організмом, багатий мінералами і вітамінами, такими як магній і калій.
Коли можна давати дитині яєчний білок
Жовток можна вводити в раціон дитини з 6-7 місяців, а білок — не раніше року.
Яєчний білок на ніч для схуднення
Протеїн у білку допомагає у виробленні гормонів, що підтримують процес схуднення. Вживайте варений білок перед сном.
- 2 варених білка підходять для людей з вагою 78-82 кг.
- 1 варений білок для ваги менше 78 кг.
- Комбінування з кефіром або омлетами може підвищити ефективність дієти.
Рекомендації для схуднення:
- Вживайте достатню кількість води.
- Дотримуйтесь правильної дієти.
- Уникайте висококалорійних продуктів.
Яєчний білок в медицині
Яєчний білок використовується в медицині завдяки нікотиновій кислоті, яка підтримує мозкову діяльність.
При цукровому діабеті
Яєчний білок корисний для діабетиків, оскільки містить багато білка і мало вуглеводів.
Важливо: глікемічний індекс яєчного білка – 48 одиниць.
При панкреатиті
Яєчний білок можна вживати при панкреатиті під час ремісії, однак у помірних кількостях.
При гастриті
При гастриті білок можна вживати в будь-якій формі, оскільки він підтримує відновлення шлунка.
Яєчний білок в косметології
Яєчний білок може бути використаний для виготовлення масок для обличчя і волосся.
Маски для обличчя з яєчного білка
Перед застосуванням маски слід провести тест на алергію. Використовувати маски можна через день, роблячи перерву через 2 тижні.
Класична маска
- Змішати білок (1 шт.) з медом (40 г).
- Додати пшеничну або вівсяну борошно (1 ч. л.).
- Нанести на обличчя.
- Зачекати 10 хвилин.
- Змити маску теплою водою.
Маски для волосся
Наносити білкові маски потрібно на чисте і трохи вологе волосся. Виконувати процедури потрібно раз в тиждень.
Шкода та протипоказання
Яєчний білок може викликати алергію. Симптоми включають:
- нежить, закладення носових пазух;
- почервоніння шкіри, висип;
- нудота, метеоризм;
- сльозоточивість;
- головні болі, слабкість.
У важких випадках можливий набряк гортані або анафілактичний шок.
Умови та термін зберігання яєчних білків
Сирі білки потрібно зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 5 днів.
Чи можна заморозити
Білки можна заморозити в лотках для льоду, а потім зберігати у пластиковому пакеті.
Що можна приготувати з яєчного білка
Яєчний білок використовують для приготування безе, бісквітів, суфле та киселів. Його можна варити, смажити або запікати.
Чим можна замінити яєчний білок
Для заміни яєчного білка можна використовувати пюре з пектинових фруктів, тофу, лляні насіння з водою, агар-агар або йогурт.
Як відокремити білок від жовтка в сирому яйці
Запропоновані способи відділення білка від жовтка:
- Тримати яйце над тарілкою, розділити шкаралупу і перекидати жовток між половинками.
- Використати паперову воронку.
- Пробити шкаралупу голкою і видути білок.
- Розбити яйце в тарілку і дістати жовток руками.
Як збити білки в густу піну
Для ідеального збивання потрібно білки, цукор і правильна техніка. Основні кроки:
- Додаємо дрібку солі до білків.
- Починаємо збивання з низької швидкості.
- Додаємо цукор поступово.
- Збільшуємо швидкість до середньої, не перестарайтеся, щоб не отримати надто густу масу.
Правильно збиті білки тримають форму і не розтікаються.
Чому не збиваються яєчні білки
Можливі причини:
- Яйця несвіжі або занадто свіжі.
- Потрапляння жовтка.
- Неправильна температура.
- Брудна ємність.
- Попадання води.
- Раннє додавання цукру.
- Неправильна кількість цукру.
Чи можна в піст їсти яєчний білок
У піст не рекомендується вживати продукти тваринного походження, зокрема яйця.
Цікаві факти про яйця
- Курка може знести близько 300 яєць на рік.
- Кури не потребують півня для нестимості яєць.
- Одне страусине яйце еквівалентне 25 курячим.
- Кури є найпоширенішими птахами у світі.
- В одному яйці може бути кілька жовтків, світовий рекорд — 9.
- Кожен рік у світі споживають близько 560 млрд яєць.
- Світова неділя жовтня — це Всесвітній день яєць.
- Величезні яйця несли вимерлі пальмави (епіорніси).
- Китайці навчилися підробляти яйця.
- Шкаралупа яєць має багато пор, що поглинають запахи інших продуктів.