Як відомо, людський організм потребує джерел харчування та енергії, які він отримує з їжі, дарованої природою. В результаті вивчення хімічного складу різних рослин вчені виявили унікальне поєднання біологічно активних компонентів у плодах оливкового дерева.
Продукт переробки цих плодів – оливкова олія, яка відрізняється від інших своїм повним засвоєнням організмом (на 100%). Воно багате на вітаміни, мікроелементи і жирні кислоти, вкрай важливі для сучасної людини.
Оливкова олія, відома з давніх часів, отримала назву «рідке золото» і досі є незамінним продуктом у кулінарії, медицині та косметології. Головними постачальниками цієї олії є країни Середземномор’я, де її використовують ще з античних часів. Найбільше корисних властивостей зберігається в маслі першого холодного віджиму.
Ця нерафінована, натуральна олія найчастіше застосовується для заправки салатів та холодних страв. Для смаження використовують рафіновану олію, оскільки вона не димиться, не піниться і утворює мінімальну кількість канцерогенів. Для того щоб олія зберігала свої корисні властивості, її слід правильно зберігати. Масло не переносить світла та контакту з повітрям, тому його поміщають у темне та прохолодне місце (температура не нижче +10 градусів), щільно закриваючи.
Чим славиться оливкова олія?
Оливкова олія славиться своїм високим вмістом рослинних жирів. У його складі присутні насичені, поліненасичені та мононенасичені жири. Ці компоненти легко засвоюються організмом, стаючи джерелом енергії. Наукові дослідження підтверджують лікувально-профілактичну ефективність оливкової олії. Його вживання позитивно впливає на роботу кровоносної, імунної, кісткової, дихальної та серцево-судинної систем.
Наприклад:
- олеїнова кислота (вміст в маслі близько 80%) зміцнює стінки судин, а також має антиоксидантну та протизапальну дію. Вона допомагає при лікуванні ревматоїдного артриту;
- вітаміни Е і К, які присутні в маслі, мають антиоксидантні властивості, запобігаючи пошкодженню клітин вільними радикалами і запобігаючи утворенню ракових клітин;
- Омега-9 допомагає знижувати рівень “поганого” холестерину, нормалізувати артеріальний тиск, запобігає розвитку атеросклерозу, ожиріння та цукрового діабету;
- лінолева кислота покращує зір і сприяє загоєнню ран, виразок шлунка та дванадцятипалої кишки;
- вітамін D зміцнює кістки і служить профілактикою рахіту, а вітамін A покращує зір та стан шкіри;
- фенольні кислоти та сквален уповільнюють процеси старіння;
- жирні кислоти налагоджують обмінні процеси в організмі та сприяють виведенню токсинів та шлаків.
Цей список можна доповнити, якщо розглядати вплив оливкової олії на організм детальніше.
Регулярна присутність оливкової олії в раціоні сприяє підтримці нормальної ваги. Це підтверджують результати досліджень учасників середземноморської дієти, в якій оливкова олія займає важливе місце. Добова норма — одна столова ложка, що містить 120 калорій, є достатньою для підтримки енергетичного балансу.
Однак не всім людям підходить оливкова олія. Наприклад, його не рекомендують вживати тим, хто страждає на жовчнокам’яну хворобу, діарею або алергічні захворювання. Також його слід уникати на останній стадії ожиріння.
Збалансоване харчування, в якому є оливкова олія, насичує організм необхідними речовинами і забезпечує потужний заряд енергії, що сприяє як фізичній, так і розумовій активності. А це, у свою чергу, веде до міцного здоров’я, бадьорості духу та довгого, щасливого життя.
10 фактів про оливкову олію, які Вас здивують
З давніх часів оливкова олія вважалася задарма богів, справжніми природними ліками, які дано людині самою природою. Недарма мешканці Середземномор’я, які регулярно включають оливкову олію до свого раціону, зберігають молодість, красу та здоров’я на довгі роки.
- Оливкова олія: унікальний склад
Головний секрет оливкової олії полягає в її унікальному складі – це справжня скарбниця корисних речовин, які засвоюються людським організмом майже на 100%. Олія містить велику кількість антиоксидантів та вітаміну Е, який сприяє засвоєнню вітамінів А та К. Завдяки цьому організму забезпечується омолодження, покращується стан шкіри, волосся та нігтів.
- Оливкова олія та травлення
Оливкова олія надзвичайно корисна для травної системи. Воно покращує функціонування шлунка, кишечника, підшлункової залози та печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки. Олія має жовчогінну та проносну дію, чого не спостерігається у інших рослинних олій. Десертна ложка олії натщесерце може за три місяці допомогти при лікуванні виразки та гастриту.
- Оливкова олія для серця
Оливкова олія – природний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти, інсульти та навіть рак. Воно багате на Омега-3, які допомагають запобігати утворенню атеросклеротичних бляшок і руйнувати вже існуючі. Рекомендується щодня вживати по дві столові ложки олії, додаючи його до салатів, супів або гарнірів.
- Оливкова олія для дітей
Для дітей і вагітних жінок оливкова олія особливо корисна, оскільки жирні кислоти, що містяться в ньому, сприяють формуванню мозку, кісткової та нервової систем плода. Також воно допомагає при переході немовлят на дорослу їжу, тому що його жири схожі на ті, що є в грудному молоці. Оливкову олію слід додавати в каші та овочеві пюре.
- Оливкова олія для смаження
Ця олія ідеально підходить для смаження, так як вона зберігає свою структуру при високих температурах. Температура димлення становить 238-242 ° C, що робить його ідеальним для приготування їжі без утворення шкідливих речовин.
- Оливкова олія у косметології
Оливкова олія давно використовувалася в косметичних цілях. Жінки Стародавньої Греції використовували маски на його основі для підтримання краси та молодості. Сьогодні продукти на основі олії Extra Virgin включені до складу кремів, масок та шампунів.
- Нерафінована оливкова олія
Високоякісна оливкова олія має бути нерафінованою. Процес рафінації позбавляє олію частини корисних властивостей, смаку та аромату. Вибираючи масло, переконайтеся в його натуральності і уникайте дешевих варіантів, які часто є сумішшю рафінованих і нерафінованих масел.
- Яка олія найкраща?
Найкращим вважається олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Воно не піддається термічній обробці та зберігає максимум корисних речовин. Рівень кислотності цієї олії не повинен перевищувати 0.8%, а олія з кислотністю менше 0.5% вважається лікувальною.
- Лідери з виробництва оливкової олії
Лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Особливо високо цінується грецька олія, яка відрізняється високою якістю та оптимальним співвідношенням ціни та якості.
- Смак, колір та аромат олії
Щоб оцінити органолептичні властивості олії, проведіть дегустацію: зробіть ковток, зверніть увагу на аромат, колір та смак. Найкраще масло відрізняється фруктовим букетом, легкою гіркотою та м’якою консистенцією.
Практичне використання оливкової олії
Оливкова олія першого холодного віджиму ідеально підходить для заправки салатів і холодних страв, зберігаючи всі корисні речовини. Рафіновану олію застосовують для смаження, оскільки вона краще витримує високі температури без утворення шкідливих сполук.
При виборі оливкової олії слід враховувати її вид: нерафінована олія має обмеження в нагріванні, а рафінована може втрачати частину корисних властивостей. Також важливо зберігати олію у темному прохолодному місці, щоб уникнути окислення і погіршення якості.
Для збереження здоров’я рекомендується купувати оливкову олію у перевірених виробників і звертатися до фахівців у разі сумнівів щодо її якості або застосування.